বিভিন্ন ধরনের খিচুড়ি রান্নার রেসিপি সম্পর্কে জানুন

 

খিচুড়ি রান্নার রেসিপি

খিচুড়ি রান্নার রেসিপি

খিচুড়ি রেসিপিঃ খিচুড়ি প্রাচীনকাল থেকে চাল ও ডালের মিশ্রণ। বর্ষা মৌসুমে আর প্রচন্ড শীতে খিচুড়ির রেসিপি খাওয়ার মজাই আলাদা। আমাদের দিদিমারা যে খিচুড়ি বানিয়েছেন তা আরও সুস্বাদু হোক। আর এর সঙ্গে যদি থাকে ভাজা বেগুনি মাছ ও ইলিশ, তাহলে এই স্বাদের কোনো কিছুর সঙ্গে তুলনা করা যায় না। তবে এক অঞ্চল থেকে অন্য অঞ্চলে খিচুড়ি রান্নার রেসিপিতে অনেক বৈচিত্র্য রয়েছে। খিচুড়ির বৈচিত্র্য থাকলেও দেশ-বিদেশে এর জনপ্রিয়তা রয়েছে। তাই, এই নিরামিষ খিচুড়ির রেসিপি আপনার জন্য এখানে। এই সুস্বাদু গোবিন্দ ভোগ চালের খিচুড়ি আপনি সহজেই তৈরি করতে পারেন।

খিচুড়ি রান্নার উপকরণ কি কিঃ 

• গোবিন্দভোগ চাল – ৫০০ গ্রাম
• মুগ ডাল – ৪০০ গ্রাম
• আলু – ২ পিস
• গাজর – ১ কাপ
• মটরশুটি – ১ কাপ
• ফুলকপি – ১ কাপ
• বরবটি – ১ কাপ
• মিষ্টি আলু – ১ কাপ
• কাঁচা লঙ্কা – ১০ টি
• টমেটো – ১/২ কাপ
• ধনেপাতা কুচি – ২ চামচ
• আদা বাটা – ১ চামচ
• জিরে বাটা – ১ চামচ
• নুন – পরিমান মতো
• হলুদ – ১ চামচ
• তেল – পরিমান মতো
• ঘি – ২ চামচ
• পাঁচফোড়ন – ১ চা চামচ
• তেজপাতা – ২ টো
• শুকনো লঙ্কা – ২ টো
• গরম মসলা গুঁড়ো – ১ চা চামচ

খিচুড়ি রান্নার পদ্ধতি ঃ 

• প্রথমে শুকনো কড়াইয়ে মুগ ডাল ভেজে নিন।
•  এরপর, একটি ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করুন এবং সামান্য লবণ ও হলুদ দিয়ে একে একে সব সবজি ভাজুন।
•  এদিকে গোবিন্দভোগ চাল সামান্য পানি দিয়ে ধুয়ে নিন। এবার ভালো করে চাল থেকে পানি ঝরিয়ে নিন।
•  তারপর একটি প্যানে তেল গরম করুন। তেল খুব গরম হলে প্যানে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা ও পাঁচফোড়ন দিন। ফোদন ভাজা হয়ে গেলে তাতে গোবিন্দভোগ চাল ও ডাল দিন। চাল ও ডাল ভালো করে নেড়ে কিছুক্ষণ ভাজুন।
• চাল এবং ডাল ভাজা হয়ে গেলে, কাটা টমেটো, আদা পেস্ট, জিরা পেস্ট এবং কাঁচা মরিচ যোগ করুন। এই মসলার সাথে চাল ও ডাল ভালো করে মেশান এবং এতে পর্যাপ্ত নুন ও হলুদ মেশান।
•  পুরো মিশ্রণটি ভালো করে মেশান এবং পর্যাপ্ত গরম পানি যোগ করুন। এবার ঢাকনা ঢেকে চাল ও ডাল ভালো করে রান্না হতে দিন।
•  চাল এবং ডাল সামান্য সেদ্ধ হলে ভাজা সবজি যোগ করুন। সবজিগুলোকে ভালো করে মিশিয়ে আবার ঢেকে দিন যাতে সেগুলো পুরোপুরি সেদ্ধ হয়।
•  চাল, ডাল ও সবজি ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে তার ওপর ঘি, ধনেপাতা ও গরম মসলার গুঁড়া ছড়িয়ে দিয়ে নামিয়ে ফেলুন। এখন এই মুগ ডাল খিচুড়ি পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।

ঝরঝরে ভুনা খিচুড়ি রান্নার রেসিপি 

বর্ষাকাল চলছে। বৃষ্টির দিন উপভোগ করতে, আপনি খাবারের মেনুতে ভাজা খিচুড়ি অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন। জেনে নিন খাঁটি ভুনা খিচুড়ি রান্নার সহজ কৌশল।

ঝরঝরে ভুনা খিচুড়ি রান্নার উপকরণঃ 

• মুগ ডাল- ১ কাপ
• পোলাওয়ের চাল- ৩ কাপ
• সয়াবিন তেল- আধা কাপ
• পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ
• সবুজ এলাচ- ৬টি
• লবঙ্গ- ৫টি
• তেজপাতা- ২টি
• দারুচিনি- ৩ স্টিক
• রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ
• আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ
• হলুদ- ১ চা চামচ
• মরিচের গুঁড়া- ১ চা চামচ
• জিরার গুঁড়া- ১ চা চামচ
• ধনিয়া গুঁড়া- ১ চা চামচ
• গরম মসলার গুঁড়া- ১ চা চামচ
• লবণ- স্বাদ মতো
• কাঁচা মরিচ- কয়েকটি

ঝরঝরে ভুনা খিচুড়ি রান্নার প্রস্তুত প্রণালি ঃ 

মাঝারি আঁচে মুগ ডাল ভাজুন। ডালের রং বাদামি হয়ে এলে বের করে চালের সঙ্গে মিশিয়ে নিন। ডাল এবং চাল একসাথে ধুয়ে একটি বড় ছাকনি দিয়ে ছেঁকে নিন। আধা ঘণ্টা অপেক্ষা করুন পানি ঝরে যাওয়ার জন্য।

একটি ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করে কাটা পেঁয়াজ ও গরম মসলা ভেজে নিন। পেঁয়াজ সোনালি হয়ে এলে আধা কাপ স্বাভাবিক পানি দিন। দুই মিনিট নাড়ুন এবং আদা-রসুন পেস্ট যোগ করুন এবং আরও কয়েক মিনিট নাড়ুন। এবার সব গুঁড়ো মশলা ও লবণ দিন। নাড়তে নাড়তে তেল ছেড়ে দেওয়ার পর কয়েক মিনিট প্যান ঢেকে দিন। তারপর মসলায় চাল ও ডালের মিশ্রণ দিন। 8 থেকে 10 মিনিটের জন্য ভাল করে ভাজুন। ফুটন্ত জল 6 কাপ ঢালা। ঘন হয়ে এলে আস্ত কাঁচা মরিচ দিন। মরিচের মাথাটা একটু ভেঙ্গে দিলেই খিচুড়ি জুড়ে অসাধারন সুগন্ধ ছড়িয়ে পড়বে। প্যানটি মাঝারি আঁচে 10 মিনিটের জন্য ঢেকে দিন। তারপর ঢাকনা তুলে 15 থেকে 20 মিনিট জ্বাল দিন। ভুনা খিচুড়ি পরিবেশন করুন, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু।

সবজি খিচুড়ি রান্নার রেসিপি

খিচুড়ি খেতে সবাই পছন্দ করে। বিশেষ করে বৃষ্টির দিনে খিচুড়ি খেতে চায় প্রায় সবাই। ভাজা খিচুড়ি ছাড়াও সবজি খিচুড়িরও রয়েছে অনন্য স্বাদ। এটি স্বাস্থ্যকরও বটে।

কারণ এই খিচুড়ি সব ধরনের সবজি দিয়ে রান্না করা হয়। এতে করে শরীর সব পুষ্টি জোগাড় করে। এই খিচুড়ি বানানো খুব সহজ। জেনে নিন রেসিপি-

সবজি খিচুড়ি রান্নার উপকরনঃ 

• চাল ২ কাপ
• মুগ ডাল আধা কাপ
• মসুর ডাল আধা কাপ
• গাজর, আলু, ফুলকপিসহ সবজি কাধা কাপ
• পেঁয়াজ কুঁচি আধা কাপ
• আদা কুঁচি ২ চা চামচ
• হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ
• জিরা বাটা ১ চা চামচ
• রসুন কুঁচি ২ চা চামচ
• কাঁচা মরিচ ৫-৬টি
• তেজপাতা ২/৩টি
• দারুচিনি ২/৩টি
• এলাচ ২/৩টি
• লবণ স্বাদমতো
•  তেল আধা কাপ ও
• ঘি ১ টেবিল চামচ।

সবজি খিচুড়ি রান্নার প্রস্তুত প্রণালি ঃ 

• প্রথমে মুগ ডাল ভেজে নিন। তারপর চাল ও ডাল একসাথে ধুয়ে নিন। একটি ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে নিন।
• তারপর সব মসলা দিয়ে চাল ও ডাল ঢেলে দিন। হাল্কা ভাজা হলে সবজি যোগ করুন। এরপর ৬-৭ কাপ পানি দিয়ে ঢেকে দিন।
• চুলার আঁচ বাড়িয়ে দিন। ফুটে উঠলে নেড়ে আঁচ কমিয়ে দিন। একটু অপেক্ষা কর. পরিবেশনের আগে ঘি দিয়ে পরিবেশন করুন। সবজি খিচুড়ি রেডি।

ভুনা খিচুড়ি রান্নার রেসিপি

আকাশ মেঘলা, গুঁড়ি গুঁড়ি বৃষ্টি। এমন দিনে আপনি কী খেতে চান? বৃষ্টি হলে কেন খিচুড়ি খাওয়া হয় তা নিয়ে বেশ কিছু কৌতূহল থাকতে পারে। কিন্তু সবাই জানে অমুক দিনে খিচুড়ি না খেলে মাতাল হয়ে যায়। বৃষ্টিতে দ্রুত রান্না করতে পারেন মজাদার ভুনা খিচুড়ি। চলুন জেনে নেই রেসিপিটি

ভুনা খিচুড়ি রান্না করতে যা যা  লাগবেঃ 

• পোলাওয়ের চাল- ৬ কাপ
• মুগ ডাল- ২ কাপ
• সরিষার তেল- পৌনে ১ কাপ
• পেঁয়াজ কুচি- ২ কাপ
• হলুদ- ২ চা চামচ
• মরিচের গুঁড়া- ২ চা চামচ
• রসুন বাটা- ২ টেবিল চামচ
• আদা বাটা- ২ টেবিল চামচ
• জিরার গুঁড়া- ২ চা চামচ
• ধনিয়া গুঁড়া- ২ চা চামচ
• এলাচ- ১০-১২টি
• লবঙ্গ- ৭-৮টি
• তেজপাতা- ৪-৫টি
• দারুচিনি- ৫-৬ স্টিক
• গরম মসলার গুঁড়া- ২ চা চামচ
• লবণ- স্বাদ মতো
• কাঁচা মরিচ- কয়েকটি।

ভুনা খিচুড়ি রান্নার প্রস্তুত প্রনালীঃ 

প্রথমে শুকনো খোসায় মুগডাল ভেজে নিতে হবে। তারপর ঠাণ্ডা হতে দিন এবং চালের সাথে মিশিয়ে নিন। চাল ও ডাল ধুয়ে পানি ঝরতে দিন। প্রথমে একটি বড় পাত্রে তেল দিন। তেল গরম হলে কাটা পেঁয়াজ ও গরম মসলা দিন। পেঁয়াজ ভাজা ও সোনালি রং হলে আধা কাপ পানি দিন। তারপর আদা-রসুন বাটা দিন। কিছুক্ষণ নাড়ুন। এরপর সব গুঁড়ো মশলা ও লবণ দিন। নাড়তে থাকুন।

মশলা তেল ছেড়ে ভাল গন্ধ বের হলে চাল এবং ডাল যোগ করুন। ভালো করে নেড়ে পাঁচ মিনিট ভাজুন। তারপরে মোট 14 কাপ জলের জন্য দ্বিগুণ পরিমাণ চালের জল অর্থাৎ 12 কাপ, এবং একই পরিমাণ ডালের জল অর্থাৎ 2 কাপ যোগ করুন। নিশ্চিত করুন যে জল ফুটছে। ঠাণ্ডা পানি খিচড়ি নরম করে দেবে।

ঘন হয়ে এলে কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে দশ মিনিট রান্না করুন। মাঝে মাঝে আলোড়ন. তারপর একটি ঢাকনা দিয়ে আঁচ কমিয়ে 15-20 মিনিট জ্বাল দিন। আলাদা করে পরিবেশন করুন মজাদার ভুনা খিচুড়ি। এই খিচুড়ি ডিম, ভর্তা, মাংস, মাছ ইলিশ ইত্যাদি দিয়ে সবচেয়ে ভালো খাওয়া হবে। তাকে কিছু আচার আনতে ভুলবেন না।

গরুর মাংস দিয়ে  ভুনা খিচুড়ি রান্না রেসিপি

 

গরুর মাংসের  ভুনা খিচুড়ি রান্না করতে যা যা লাগবে-

• গরুর মাংস- ১ কেজি (চর্বিছাড়া মাংস হাড়সহ ছোট করে কাটা)
• যে কোন সুগন্ধি চাল- আধা কেজি
• মুগ ডাল ১ কাপ
• মসুর ডাল ১ কাপ
• লবণ স্বাদমতো
• মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ(ঝাল কম খেলে কমিয়ে দিতে হবে)
• হলুদ গুঁড়া দেড় চা চামচ
• ধনিয়ার গুঁড়া ১ চা চামচ
• জিরার গুঁড়া- ১ চা চামচ
• গরম মশলার গুড়া-আধা চা চামচ
• রসুন বাটা- ১ টেবিল  চামচ
• আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ
• সরিষার তেল ১ টেবিল চামচ
• লেবুর রস ১ চা চামচ(এটা অপশনাল,দিলে মাংস তারাতাড়ি সিদ্ধ হবে)
• দারুচিনি- ২/৩ টুকরা
• সাদা/সবুজ এলাচ- ৩/৪টি
• লবঙ্গ ও গোলমরিচ- ৩/৪টি
• কালো এলাচ মাঝারি ১ টি
• তেজপাতা- ২টি
• পেঁয়াজ কুচি- দেড় কাপ
• তেল- দেড় কাপ
• ঘি- ২ টেবিল চামচ(না দিলেও চলবে)

গরুর মাংস ভুনা খিচুড়ি রান্নার পদ্ধতিঃ

#প্রথমে মাংস ভালো করে ধুয়ে নিন।

# ধোয়া মাংস সব গুঁড়া এবং লেপের জন্য মশলা, সরিষার তেল এবং এক টেবিল চামচ লেবুর রস দিয়ে মাখুন এবং 10 মিনিট অপেক্ষা করুন।

#মুগের ডাল তাওয়ার/ভাজা উচিত তারপর মসুর ডাল, চাল এবং ডাল ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরানোর জন্য কিছুক্ষণ রেখে দিন।

#এবার চুলায় প্যান বসিয়ে সব মসলা ও পেঁয়াজ দিয়ে সয়াবিন তেল দিয়ে ভেজে মাংস দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে প্রায় ১০ মিনিট রান্না করুন। পানি যোগ করার দরকার নেই কারণ মাংস থেকে পানি বেরিয়ে আসবে। ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে মাংস ভালো করে ঝরিয়ে নিন।

#মাংস প্রায় সিদ্ধ হয়ে এলে ধুয়ে চাল ঢেলে দিন। মাঝারি আঁচে 7/8 মিনিটের জন্য মাংসের সাথে ডাল চাল ভালভাবে মেশান, তারপর 10 কাপ জল দিয়ে ভালভাবে মেশান, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে 8/8 মিনিটের জন্য উচ্চ আঁচে রান্না করুন। 10 মিনিট যখন এটি উঠে যায়, তখন নাড়ুন এবং খুব কম আঁচে 20 মিনিট রান্না করুন যাতে এটি নীচে লেগে না যায়। ঢাকনা সরিয়ে ঘি দিয়ে আস্তে আস্তে নাড়ুন এবং আরও ৫ মিনিট জ্বাল দিয়ে মাংসের ভুনা খিচুড়ি গরম গরম পরিবেশন করুন।

দ্রষ্টব্য: আপনি রোস্ট মুরগি এবং গরুর মাংসের খিচুড়ি রান্না করতে এই একই রেসিপি অনুসরণ করতে পারেন। হাড়ের খিচুড়ি রান্না করতে চাল ডালের চেয়ে দ্বিগুণ পানি দিতে হবে। তাহলে খিচুড়ি হবে নিখুঁত ও নরম।

ডালের ভুনা খিচুড়ি রান্না করার রেসিপি 

বিভিন্ন প্রকার ডালের ভুনা খিচুড়ি রান্না করতে যা যা লাগবে-

• যে কোন সুগন্ধি চাল ২ কাপ(২৫০ গ্রাম মাপের কাপ)
• মসুর ডাল ১ মুষ্টি
• মুগ ডাল ১ মুষ্টি(ভেজে নিতে হবে)
• বুটের ডাল ১ মুষ্টি(৩/৪ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে)
• খেসারি ডাল ১ মুষ্টি
• মাসকালাইয়ের ডাল ১ মুষ্টি(ভেজে নিতে হবে)
• [সব ডাল মিলে যেনো চালের অর্ধেক পরিমাণ হয় অর্থাৎ এক কাপ মত বা ২৫০ গ্রাম]
• লবণ স্বাদমতো
• মরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ(ঝাল কম খেলে কমিয়ে দিতে হবে)
• হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ
• ধনিয়ার গুঁড়া ১ চা চামচ
• জিরার গুঁড়া- ১ চা চামচ
• গরম মশলার গুড়া-আধা চা চামচ
• রসুন বাটা- ১ চা  চামচ
• আদা বাটা- ১ চা চামচ
• কাঁচা মরিচ-৬/৭ টি(মাঝ দিয়ে অল্প চিরে নিতে হবে)
• দারুচিনি- ২ টুকরা
• সাদা/সবুজ এলাচ- ২টি
• লবঙ্গ ও গোলমরিচ- ৩/৪টি করে
• তেজপাতা- ১টি
• পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ
• তেল- ১ কাপ
• ঘি- ১ টেবিল চামচ(না থাকলে তেলের পরিমাণ টা একটু বাড়িয়ে নিতে হবে)

ডাল- ভাজা খিচুড়ি তৈরির পদ্ধতিঃ 

# প্রথমে ভেজানো বুটের ডালের মধ্যে বাকি ডালগুলি আরও 30 মিনিটের জন্য 3 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন।

# 30 মিনিট পর ডালের সাথে চাল মেশান, ভাল করে ধুয়ে জল ঝরানোর জন্য একটি কোলেন্ডার/কুণ্ডলীতে রাখুন।

#এবার একটি প্যানে এলাচ, দারুচিনি, গোলমরিচ, তেজপাতা, লবঙ্গ দিয়ে তেল দিন এবং কাটা পেঁয়াজ দিয়ে 20/30 সেকেন্ড ভাজুন। পেঁয়াজ সোনালি বাদামী হয়ে এলে আদা বাটা, রসুন বাটা, গোলমরিচ গুঁড়া ও লবণ দিন। , হলুদ এক কাপ পানি দিয়ে মশলা ভালো করে কষিয়ে নিন। মশলার তেল বের হয়ে এলে, ধোয়া ডাল চাল এবং কাঁচা মরিচ প্রায় 6 মিনিট ভাজুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, খেয়াল রাখুন যাতে এটি লেগে না যায় বা পুড়ে না যায়।

# ভাজা হয়ে গেলে ডাল চালের দ্বিগুণ জল, অর্থাৎ ৬ কাপ জল দিয়ে আঁচের আঁচ বাড়িয়ে ঢেকে রাখুন যতক্ষণ না পিণ্ড উঠে যায়। গলদা উঠলে আঁচের আঁচ কমিয়ে ঢাকনা তুলে লবণ চেক করুন। এবং ঢেকে আরও 5 মিনিট রান্না করুন। 5 মিনিট পর, ঢাকনা তুলে আলতো করে নেড়ে চুলা নিচু করে ঢেকে আরও 10 মিনিট রান্না করুন। ১০ মিনিট পর ওপরে ঘি ছড়িয়ে দিয়ে ঢেকে দিন। ঢেকে রাখুন ৪/৫ মিনিট।

দ্রষ্টব্য: একই  রেসিপি অনুসরণ করে ভাজা মসুর খিচুড়ি রান্না করা যায়। সেক্ষেত্রে ডাল ও চালের অর্ধেক নিতে হবে। আপনি যদি চান, আপনি একই রেসিপি অনুসরণ করতে পারেন এবং এই ভাজা খিচুড়ি মুগ ডাল, মসুর ডাল এবং দিয়ে রান্না করতে পারেন। এক্ষেত্রেও তিন প্রকার ডাল মিলে চালের অর্ধেক পরিমাণ নিতে হবে।

নিরামিষ ভোগের খিচুড়ি রান্নার রেসিপি

নিরামিষ ভোগের খিচুড়ি রান্না করতে যা যা লাগবে-

• মুগ ডাল ২৫০ গ্রাম
• গোবিন্দভোগ চাল ২৫০ গ্রাম
• আলু বড় ২ টি(মাঝারি টুকরো করে কাটা)
• ফুলকপি ২ কাপ(মাঝারি টুকরো করে কাটা)
• বড় সাইজের টমেটো ১ টা (চার টুকরো করে কাটা)
• মটরশুঁটি ১ কাপ
• গোটা জিরা ১ চা চামচ
• এলাচ ৩ টি
• দারুচিনি ১/২ টুকরো
• লবঙ্গ ৩ টি
• শুকনো মরিচ ৩ টি
• তেজপাতা ২/৩ টি
• আদা বাটা ২ চা চামচ
• নারকেল কোরা ২ টেবিল চামচ
• হলুদ গুড়া আধা চা চামচ
• জিরা গুড়া ১ চা চামচ
• লবণ ২ চা চামচ বা স্বাদমতো
• চিনি ১ চা চামচ
• কাঁচা মরিচ ৫/৬ টি
• ঘি ১ টেবিল চামচ
• গরম মশলা গুড়া ১/২ চা চামচ
• সয়াবিন তেল ১ কাপ
• সরিষার তেল ১ কাপ
• গরম পানি ১.৮ লিটার

ভোগ খিচুড়ি তৈরির প্রক্রিয়া- নিরামিষ

#প্রথমে চাল ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরতে দিন।

# চুলায় কড়াই রেখে মাঝারি আঁচে গরম করুন। সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত 5/6 মিনিট নাড়তে থাকুন। অনবরত নাড়ুন নাহলে ডাল পুড়ে যেতে পারে।

#এবার প্যানে অর্ধেক সাদা তেল দিয়ে গরম হয়ে এলে আলু ও ফুলকপি সোনালি বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর বাকি অর্ধেক তেলে চাল দিয়ে ধুয়ে প্রায় ৫/৬ মিনিট ভাজুন।

# একটি পাত্রে এক কাপ পানির সাথে আদা বাটা, হলুদ গুঁড়ো এবং জিরা গুঁড়ো মিশিয়ে নিন।

# এবার একটি পাত্রে মাঝারি আঁচে সরিষার তেল গরম করুন। তেল গরম হলে শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি এবং জিরা দিয়ে দিন, তৈরি হয়ে গেলে, প্রায় 3/4 মিনিটের জন্য নারকেল ভাজুন। এবং আরও 2 মিনিটের জন্য টমেটো যোগ করুন।

ভাজা হলে মশলার মিশ্রণ যোগ করুন এবং ঢাকনা দিয়ে মাঝারি আঁচে মশলা কষিয়ে নিন। খুব শুষ্ক হলে সামান্য গরম পানি দিন।

#এরপর ঢাকনা তুলে আগে থেকে সেদ্ধ করা চাল, ডাল এবং ২/৩টি কাঁচা লঙ্কা যোগ করুন এবং ২/৩ মিনিট নাড়ুন।

#এবার গরম সেদ্ধ পানি ও লবণ দিয়ে ঢেকে দিন এবং ঘন হওয়া পর্যন্ত জ্বাল দিন।

# বল উঠে গেলে ঢাকনা খুলে ভাঁজ করা আলু ও ফুলকপির বিচি দিয়ে ১৫/২০ মিনিট ঢেকে রাখুন। সময়ে সময়ে ঢাকনা তুলুন এবং এটি ঝাঁকান যাতে এটি নীচে আটকে না যায়।

# 15/20 মিনিট পরে চিনি, 2/3 সবুজ মরিচ যোগ করুন, ভালভাবে নাড়ুন এবং আরও 3/4 মিনিট রান্না করুন।

#নামনার আগে চুলায় ঘি ও গরম মসলা দিয়ে পাত্র ঢেকে দিন। সুস্বাদু নিরামিষ খিচুড়ি পরিবেশন করতে দুই মিনিট রেখে দিন।