হাজীর বিরিয়ানি রান্নার সহজ রেসিপিঃ বিরিয়ানি শব্দটি শুনলে প্রথমেই যে কথাটি মাথায় আসে তা হলো পুরান ঢাকার হাজীর বিরিয়ানি। আপনি চাইলে বাড়িতেও রান্না করতে পারেন। আজই শিখে নিন হাজির পারফেক্ট বিরিয়ানির রেসিপি। বিয়ে বা বাড়ির অনুষ্ঠানে এই মজাদার খাবারটি রান্না করে আপনি আপনার বন্ধু বা পরিবারকে চমকে দিতে পারেন।
বিরিয়ানি রান্নার উপকরণ:
পোলাওর চাল ৫ কেজি, মাংস ৮ কেজি, পেঁয়াজ কুঁচি ২ কেজি, রসুন ২৫০ গ্রাম, আদা ৪০০ গ্রাম, কাঁচা মরিচ ৫০০ গ্রাম, টক দই ১ কেজি, তরল দুধ ১ কেজি, ৩০ গ্রাম করে এলাচ ও দারুচিনি, কাঠবাদাম ৫০০ গ্রাম, লবণ ২৫০ গ্রাম, কিশমিশ ২৫০ গ্রাম, ৩ কেজি তেল এবং কয়েকটা তেজপাতা।
বিরিয়ানি রান্নার প্রণালী:
প্রথমে রান্নার জন্য একটি বড় ঢাকনা সহ একটি পাত্র নির্বাচন করুন। মাংস ছোট ছোট টুকরো করে কেটে ধুয়ে ফেলুন। তারপর চাল পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। একটি পাত্রে তেল গরম করুন। এবার গরম তেলে কাটা পেঁয়াজের এক তৃতীয়াংশ যোগ করুন এবং নাড়তে থাকুন। কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করার পর আদা বাটা ও রসুনের পেস্ট দিয়ে নাড়তে থাকুন।
মসলা দানাদার হয়ে এলে বাকি দুই অংশ পেঁয়াজ দিয়ে আবার নাড়ুন। এবার পাত্রে ধুয়ে মাংস ঢেলে দিন। দুধ, টক দই, এলাচ, জায়ফল, দারুচিনি, গোলমরিচ, লবণ এবং তেজপাতা যোগ করুন। এবার মাংস ভালো করে নাড়ুন। মাংস রান্না করার সাথে সাথে এটি একটি মনোরম সুবাস দেবে। এবার মাংসের পাত্রে পানি দিন। এক গ্লাস ভাতের জন্য চার গ্লাস পানি দিতে হবে। চালের পরিমাণ গণনা করুন এবং জল যোগ করুন।
পানি ফুটে উঠলে আগে ভেজানো নরম পোলাও চাল দিয়ে দিন। এবার কিছুক্ষণ নেড়ে সব কিছু একসাথে মিশিয়ে পাত্রটি ঢেকে চুলার আঁচ কমিয়ে আঁচে রাখুন। পনের মিনিট পর ঢাকনা খুলে সব চাল, মাংস ও মশলা পর্যায়ক্রমে নাড়ুন। তারপর ঢাকনা দিয়ে ঢেকে আবার ভাপ দিন। 30 মিনিট পর ভাত সিদ্ধ হবে। তারপর চুলা থেকে প্যানটি সরিয়ে ফেলুন। পরিবেশনের সময় পর্যন্ত পাত্রের ঢাকনা বন্ধ রাখুন।