 |
| গরুর মাংসের বিরিয়ানি রেসিপি উপকরণ |
গরুর মাংসের বিরিয়ানি রেসিপি উপকরণ: বিরিয়ানি ছাড়া আমাদের দেশে উৎসবে একেবারেই ভিড় হয় না। গরুর মাংসের বিরিয়ানি এবং বিফ তেহরির মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল মাংসকে বড় টুকরো করে কাটা হয় এবং আলু রান্নার জন্য ব্যবহার করা হয়।
বিরিয়ানি রেসিপি উপকরনঃ
* গরুর মাংস = ১ কেজি
* পোলাওয়ের চাল = ১ কেজি
* টক দই = ২ কাপ
* কাঁচা মরিচ = ৭/৮ টি
* শুকনা মরিচের গুড়া = ২ চা চামচ
* আলু = ১০/১৫ টুকরা
* আদা বাটা = ১ টেবিল চামচ
* রসুন = বাটা দেড় টেবিল চামচ
* শাহি জিরা বাটা = ২ চা চামচ
* জিরা বাটা = ১ চা চামচ
* জয়ফল ও জয়ত্রী বাটা = ১ চা চামচ
* গরম মসলার গুড়া = ১ চা চামচ
* দারচিনি = ৩/৪ টুকরা
* এলাচ = ৫/৬ টি
* লবঙ্গ = ২/৩ টি
* কালো এলাচ = ১ টি, গোলমরিচ = ১০/১২ টি, সাদা এলাচ = ৫/৬ টি এবং
কাঠবাদাম = ১২/১৫ টি হালকা ভেঁজে বেঁটে নিন।
* আস্ত গোলমরিচ = ১০/১৫ টি
* আলু বোখারা = ১০ টি
* জাফরান = সামান্য (একটি দুধে গুলিয়ে নিলে ভালো হয়)
* কিসমিস = ২ টেবিল চামচ
* কাঠবাদাম = ১২/১৫ টি (হালকা ভেঁজে বেঁটে নেওয়া)
* পেঁয়াজ বেরেস্তা = ১ কাপ
* ধনে গুড়া = ১ চা চামচ
* ফুটন্ত পানি = ৭ কাপ
* কেওড়া পানি = পরিমান মত
* ঘি = ৩/৪ টেবিল চামচ
* লবন = স্বাদ মত
* তেল = পরিমান মত।
বিরিয়ানি রেসিপি পদ্ধতি:
প্রথমে মাংস বড় টুকরো করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর আদা রসুন বাটা, টক দই, শাহী জিরা বাটা, মরিচ গুঁড়া, জয়ফল-জয়ত্রী বাটা, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, দারুচিনি, লবঙ্গ, অর্ধেক পেঁয়াজ, কালো এলাচ, গোলমরিচ, সাদা এলাচ ও চিনাবাদাম এবং গরম মসলা দিয়ে দিন। পাউডার মেশান এবং এক ঘন্টার 3/4 জন্য ম্যাসেরেট করতে ছেড়ে দিন।
তারপর কড়াইতে তেল গরম করে অল্প পানিতে পুরো গরম মসলা হালকা ভেজে মাংস আধা কেজি করে নিন। হলুদ ও সামান্য লবণ দিয়ে আলু ঘষে প্যানে তেলে ভেজে মাংসে মেশান। তেল মাংসের ওপরে উঠে এলে নামিয়ে ফেলুন।
এবার অন্য একটি প্যানে ঘি গরম করে তাতে বাকি গরম মসলা ও হালকা ভাজা চাল ও বাকি বেরেস্তা দিয়ে ভাজুন। তারপর বোখারা আলু, চিনি ও কিশমিশ দিয়ে দিন। চাল ভাজা এবং সুগন্ধি হলে ফুটন্ত জল যোগ করুন।
এবার মাংসে ঢেলে ভালো করে নাড়ুন। পানি শুকিয়ে চাল অর্ধেক সিদ্ধ হয়ে গেলে জাফরান মেশানো দুধ দিয়ে ঢেকে দিন। কিছুক্ষণ পর হাড়িটি সরিয়ে একটি তাওয়া চুলায় হাড়ি বিরিয়ানি রাখুন।
15/20 মিনিট পর ঢাকনা খুলে বিরিয়ানি নেড়ে দিন। এরপর আস্ত কাঁচা মরিচ ও কেওড়া জল দিয়ে আরও ১০ মিনিট রাখুন। ১০ মিনিট পর গরম গরম পরিবেশন করুন বিফ বিরিয়ানি।
বিফ বিরিয়ানি ব্যাস তৈরি করা সহজ।
মানুষ জিজ্ঞেস করে প্রশ্ন এবং উত্তর ঃ
বিরানি রান্না করতে কি কি লাগবে?
প্রণালি: মাংস ধুয়ে নিন। এবার প্রেশার কুকারে তেল দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা, পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ ও পেঁয়াজ বাটা এককাপ, আদাবাটা, রসুন বাটা, ধনে গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, লবণ, ২চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়ো, বিরিয়ানি মশলা সব দিয়ে মাখিয়ে প্রেসার কুকারে রান্না করুন। এরপর আলুগুলো দিয়ে দিন। ঝোল মাখা মাখা হলে নামিয়ে রাখুন।
গরুর মাংসের বিরিয়ানি কি দিয়ে তৈরি হয়
বিফ বিরিয়ানি হল একটি চাল-ভিত্তিক খাবার যা মশলা, চাল (সাধারণত বাসমতি) এবং গরুর মাংস, মাটন, মাছ, ডিম বা সবজি দিয়ে তৈরি। নামটি ফার্সি শব্দ বেরিয়া(n) থেকে এসেছে, যার অর্থ "ভাজা" বা "ভাজা"।
বিরিয়ানিতে গরুর মাংসের কোন অংশ ভালো
মুসলিম কসাই এবং বাবুর্চিরা, গুলাম বলেন, প্রায়শই নির্দিষ্ট খাবার অনুসারে এগুলোর লেবেল দেন: এখানে "বিরিয়ানি কাটা" ( বুক, কাঁধ এবং অগ্রভাগের মাংস), বা "কোর্মা কাটা" (যার মধ্যে চর্বিহীন উরুর মাংসও রয়েছে) ইত্যাদি।
বিরিয়ানি বানানোর পদ্ধতি
ফুটন্ত জল একটি সসপ্যানে রাখুন, ধুয়ে চাল যোগ করুন, 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন এবং ড্রেন করুন। মুরগির মিশ্রণটি ভাতের সাথে শুরু করে ভাতের সাথে তারপর মুরগির মিশ্রণটি লেয়ার করুন এবং এটি দুবার পুনরাবৃত্তি করুন। জিরা, এবং আদা দিয়ে সাজিয়ে নিন। আঁচ কমিয়ে আরও 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
২ কেজি চালে বিরিয়ানি কতজন খেতে পারে?
কিছু সহজ টিপস - ১, ১ কেজি চালের বিরিয়ানি একদম এ্যাকুরেটভাবে ৬ জন লোক খেতে পারে।
১ কেজি বিরিয়ানি কি ৩ জনের জন্য যথেষ্ট
সাধারণভাবে ৩ থেকে ৪ জন ১ কেজি বিরিয়ানি খেতে পারেন ।
বিরিয়ানি কোন ভাত
বিরিয়ানির জন্য, বাসমতি চাল ব্যবহার করার জন্য আদর্শ বৈচিত্র্য।
পোলাও ও বিরিয়ানির পার্থক্য
যদিও পুলাও সাধারণত গ্রেভি-ভিত্তিক শাকসবজি বা ডালের পাশাপাশি একটি সাইড-ডিশ বা আংশিক খাবার হিসাবে পরিবেশন করা হয়, একটি বিরিয়ানি নিজেই একটি সম্পূর্ণ খাবার, সাধারণত 'মির্চ কা সালান' এবং 'চাটনি' দিয়ে পরিবেশন করা হয়। পুলাও প্রস্তুত করার ক্ষেত্রে, এটি একটি অনেক সহজ পদ্ধতি যা শোষণ পদ্ধতি ব্যবহার করে।