 |
| ১ কেজি চালের বিরিয়ানি রেসিপি |
সহজ পদ্ধতিতে ১ কেজি চালের বিরিয়ানি রান্নার রেসিপিঃ আসসালামু আলাইকুম। প্রিয় পাঠক, আশা করি আপনারা সবাই ভালো আছেন। আমিও আল্লাহর ইচ্ছায় ভালো আছি। আজ আমি আপনাদের ১ কেজি চালের বিরিয়ানির রেসিপিটি উপকরণ সহ উপস্থাপন করার চেষ্টা করব। বিরিয়ানি শুনলেই জিভে জল চলে আসে। গরুর মাংসের বিরিয়ানির রেসিপি দেওয়ার আগে চলুন জেনে নেওয়া যাক এই সুস্বাদু ও পুষ্টিকর রাজকীয় বিরিয়ানির ইতিহাস।
বিরিয়ানির মূল গল্প:
বিরিয়ানি একটি হিন্দুস্তানি বা উর্দু শব্দ যা ফার্সি শব্দ "বিরঞ্জ" থেকে উদ্ভূত। ফারসি ভাষায় "বেরিয়া" বা "বিরিয়ান" মানে কিছু ভাজা বা পোড়ানো। ইতিহাসবিদদের মতে, ১৫২৬ থেকে ১৮৫৭ সাল পর্যন্ত মুঘলরা যখন ভারত শাসন করেছিল তখন মুঘল রাজকীয় রান্নাঘর থেকে এই সুস্বাদু খাবারের উৎপত্তি হয়েছিল। কিন্তু এর পেছনে রয়েছে একটি বড় গল্প।
কথিত আছে যে একদিন রানী মমতাজ মহল সম্রাট শাহজাহানের সাথে মুঘল সেনাবাহিনীর অবস্থা পর্যবেক্ষণ করতে বেরিয়েছিলেন। মমতাজ মহল সৈন্যদের অবস্থা পর্যবেক্ষণ করতে যান। সৈন্যরা ভালো খেতে পারে না। তারা দুর্বল হয়ে পড়ছে। অনেকেই অপুষ্টির শিকার। এভাবে যুদ্ধ করে তারা কিভাবে সাম্রাজ্য রক্ষা করবে? তাই মমতাজ মহল রাজকীয় রান্নাঘরে চালের সঙ্গে মাংস মেশানোর নির্দেশ দেন।
সেই সঙ্গে ঘি ও বিভিন্ন মসলা মেশানোর নির্দেশ দেন। যে খাবারের উৎপত্তি তা এত সুস্বাদু তা সেনাবাহিনী কখনো কল্পনাও করেনি। মুখে মুখে ছড়িয়ে পড়ে সেই খাবারের স্বাদের ইতিহাস। আর এভাবেই সুস্বাদু, সুস্বাদু, জাঁকজমকপূর্ণ এবং চটকদার খাবার বিরিয়ানির উদ্ভব হয়। সুতরাং, এটা বলা যেতে পারে যে চির-সুন্দর রাণী মমতাজ মহল শুধুমাত্র তাজমহল নির্মাণকেই প্রভাবিত করেনি, রাজকীয় খাবার বিরিয়ানির উৎপত্তিতেও অবদান রেখেছিল।
বিরিয়ানি রেসিপি উপকরণ
এখানে দেওয়া বিফ বিরিয়ানির রেসিপিটি মাইক্রোওয়েভ ওভেনে প্রস্তুত হতে 20-25 মিনিট সময় লাগবে। মুরগি এবং মাংসের জন্য উপকরণ আলাদাভাবে সাজানো হয়।
উপকরণঃ
পোলাওঃ
১) পোলাওয়ের চাল = ৫০০ গ্রাম। আপনি চাইলে ১ কেজি বা আপনার ইচ্ছামত চাউল নিতে পারেন, তবে সেই অনুযায়ী উপকরন দ্বিগুণ দিতে হবে।
২) পানি = ১ লিটার।
৩) পেঁয়াজ বেরেস্তা = ১ টেবিল চামচ।
৪) আদাবাটা = ১ চা চামচ।
৫) তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি লং = ১টি করে
৬) কাঁচামরিচ = ৭/৮ টি
৭) বাটার অয়েল = ২ টেবিল চামচ।
৮) তেল = ৪ টেবিল চামচ।
৯) লবণ = ১/২ চা চামচ।
১০) ঘি = ১ চা চামচ।
মাংসঃ
১) গরুর মাংস = ১ কেজি।
২) আদাবাটা = ১ টেবিল চামচ।
৩) রসুনবাটা = ১ চা চামচ।
৪) পেঁয়াজবাটা = ২ টেবিল চামচ।
৫) জিরা গুড়া = ১ চা চামচ।
৬) মরিচ গুড়া = ১ চা চামচ।
৭) ধনে গুড়া = ½ চা চামচ।
৮) গরম মশলার পাউডার = ১ চা চামচ।
৯) আস্ত এলাচ, দারুচিনি = ৩/৪ টি।
১০) তেল = ১ কাপ।
১১) পেঁয়াজ বেরেস্তা = ১ কাপ।
১২) টক দই = ৩ টেবিল চামচ
১৩) লবণ = পরিমাণমত
১৪) পেঁয়াজকুচি = ২ টেবিল চামচ।
প্রস্তুতপ্রণালিঃ
চাল ধুয়ে আধা ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। একটি বেকিং ডিশে তেল, ঘি, চাল, গোটা এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা, পেঁয়াজের গুঁড়া, লবণ মিশিয়ে থালার ঢাকনা খুলে চুলায় বসিয়ে দিন। মাইক্রো পাওয়ার হাই সেট করুন। চাল 2 মিনিট ভাজুন। ২ মিনিট পর প্লেটটি বের করে নিন। টোস্ট করা চালের সাথে গরম জল মেশান এবং পাত্রের ঢাকনা বন্ধ করে 10 মিনিট রান্না করুন। সময়ে সময়ে প্লেট বের করে নেড়ে দিন।
মাংস ছোট ছোট টুকরো করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। একটি বেকিং ডিশে তেল, টক দই, আদা, রসুন, পোস্ত, মরিচ, জিরা, গরম মসলা গুঁড়া, আলু, পেঁয়াজ, ঘি দুই টেবিল চামচ পানি দিয়ে মেশান, প্যানের ঢাকনা খুলে কড়াইতে রাখুন। চুলা. . মশলা 2 মিনিট ভাজুন। ২ মিনিট পর প্লেট থেকে বের করে মসলার সাথে মাংস মিশিয়ে নিন।
মশলার সাথে মাংস মেশান এবং পাত্রের ঢাকনা বন্ধ করে 10 মিনিট রান্না করুন। 10 মিনিটের পরে থালাটি সরান এবং ভালভাবে ঝাঁকান। তারপর আরও 5 মিনিট রান্না করুন। ৫ মিনিট পর প্লেট থেকে বের করে রান্না করা পোলাওয়ের সাথে কাঁচা মরিচ, পেঁয়াজ, বেরেস্তা মিশিয়ে নিন। থালাটির ঢাকনা বন্ধ করুন এবং আরও 3 মিনিট রান্না করুন। 3 মিনিটের পরে থালাটি সরান এবং 10 মিনিটের জন্য চুলার বাইরে রাখুন। 10 মিনিট পর গরম গরম পরিবেশন করুন।
পুষ্টির মান: ক্যালোরি 1681 কিলোক্যালরি, প্রোটিন 122.8 গ্রাম, চর্বি 109.9 গ্রাম, কার্বোহাইড্রেট 10.7 গ্রাম।
1 পরিবেশন = 149 কিলো।